E te maua i le manava tata uma i ava malosi uma e iai le suka?
E maloloina ea ituaiga uma o suka e sui ai mea'ai?
O le aso o le a tatou talanoa ai e uiga i ai. O le ā tonu lava le ava malosi suka? O ava malosi suka o polyols ia e masani ona faia mai le tele o suka tutusa. Mo se faʻataʻitaʻiga, o le faʻaitiitia o le xylose o le xylitol masani.
E le gata i lea, o ava malosi suka o loʻo faʻagasolo i le atinaʻeina e faʻapea:
Kulukose → sorbitol fructose → mannitol lactose → Lactitol kulukose → erythritol sucrose → isomaltol
O le Sorbitol Sugar alcohol ua avea nei ma se tasi o "functional food additives" masani. Aiseā ua fa'aopoopoina ai i mea'ai? Auā e tele ona aogā.
Muamua lava, e lelei le tumau o le suka 'ava malosi i le vevela o le 'aisa, ma e lē faigofie ona tupu le tali atu o le Maillard i le vevela, o lea e masani lava ona lē mafua ai le leiloa o meaʻai ma le gaosia ma le faaputuputuina o mea e mafua ai le kanesa. Lua, e lē faʻaaogaina e meaola ninii i o tatou gutu ia suka 'ava malosi, lea e faʻaitiitia ai le tau o le pH i le gutu, o lea e lē faʻaleagaina ai nifo;
E le gata i lea, o le a le faʻateleina e le 'ava malosi suka le maualuga o le suka i le toto o le tino o le tagata, ae e maua ai foʻi se aofaʻi patino o kalori, o lea e mafai ai ona faʻaaogaina e fai ma mea faʻasuamalie mo tagata e maua i le maʻisuka.
E tele ituaiga o mea'ai mama ma mea suamalie e faia i le xylitol o lo'o i luga o le maketi. O lea la e mafai ona e iloa ai le mafua'aga e avea ai le suka ma mea'ai masani "fa'aopoopoga mea'ai aoga"? Aua, e le suamalie tele, e saogalemu tele mo mea'ai, e le mafua ai le pala o nifo, e le afaina ai le suka i le toto, ma e maualuga le mautu o le 'aisa i le vevela."
E moni, e lelei 'ava malosi suka, ae 'aua le matape'ape'a - o le tele o 'ava malosi suka e masani ona fa'amama ai le manava pe a tele naua le inuina.
'Ai tele le manava tata i le Maltitol, o le ā le mataupu faavae?
A'o le'i fa'amatalaina le mataupu fa'avae, se'i o tatou va'ava'ai muamua i aafiaga o le fa'amamāina o le tele o 'ava malosi suka masani (e masani ona fa'aaogaina).
| Ava malosi suka | Suamalie(sukrosa = 100) | Aafiaga o le manava tata |
| Xylitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Mannitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Lactitol | 30-40 | + |
Fa'amatalaga Punaoa: Salminen and Hallikainen (2001). Mea suamalie, Mea'ai Fa'aopoopo.Ⅱnd Edition.
A e 'ai ni ava malosi e fa'asuā'u, e lē fa'aleagaina e le pepsin, ae e alu sa'o lava i le manava. O le tele o ava malosi e mitiia malie i totonu o le manava, lea e mafua ai le maualuga o le osmotic pressure, lea e mafua ai ona si'itia le osmotic pressure o mea o lo'o i totonu o le manava, ona o'o atu lea o le vai o le mucosal i totonu o le puipui o le manava i totonu o le avanoa o le manava, ona e i ai lea i se tulaga leaga.
I le taimi lava e tasi, a uma ona ulufale le ava malosi suka i le manava tele, o le a fa'afefeteina e siama o le manava e gaosia ai le kesi, o lea o le a fulafula ai fo'i le manava. Peita'i, e le o ava malosi suka uma e maua ai le manava tata ma le kesi.
Mo se faʻataʻitaʻiga, o le erythritol, le na o le pau lea o le ava malosi e leai se kalori, e laʻititi lona mamafa molecular ma e faigofie ona mitiia, ma e naʻo sina vaega itiiti e ulufale i le manava tele e faʻafefeteina e meaola ninii. E maualuga foʻi le onosaʻi o le tino o le tagata i le erythritol, 80% o le erythritol i totonu o le toto o le tagata, e le faʻaleagaina e enzymes, e le tuʻuina atu le malosi mo le tino, e le auai i le metabolism o le suka, e naʻo le mimi e mafai ona faʻasaʻolotoina, o lea e masani lava e le mafua ai le manava tata ma le lamolemole.
E maualuga le onosa'i o le tino o le tagata i le isomaltol, ma o le 50g e 'ai i le aso e le afaina ai le manava. E le gata i lea, o le isomaltol o se mea lelei tele e fa'ateleina ai le bifidobacterium, e mafai ona fa'aleleia atili ai le tuputupu a'e ma le toe gaosia o le bifidobacterium, tausia le paleni o le microecological o le auala o le manava, ma e fesoasoani i le soifua maloloina.
I se aotelega, o mafuaʻaga autū o le manava tata ma le gase e mafua mai i le ava malosi: muamua, e le faʻaaogaina e enzymes o le tagata ae faʻaaogaina e flora o le manava; O le isi o le maualalo o le onosaia e le tino.
Afai e te filifilia le erythritol ma le isomaltol i mea'ai, pe fa'aleleia le fua fa'atatau e fa'ateleina ai le onosa'i o le tino i le 'ava malosi suka, e mafai ona e fa'aitiitia tele ai a'afiaga o le 'ava malosi suka.
O le ā se isi mea e sui ai le suka? E saogalemu moni ea?
E toatele tagata e fiafia e 'ai mea suamalie, ae o le suamalie e aumaia ai le fiafia i le taimi e tasi, e aumaia ai foi le puta tele, pala o nifo ma faamai fatu. O lea la, ina ia faamalieina manaoga uma e lua o le tofo ma le soifua maloloina, na fanau mai ai se mea e sui ai le suka.
O mea e sui ai suka o se vaega o mea e fa'asuamalie ai mea'ai ma e maualalo kalori. I le fa'aopoopoga i ava malosi suka, e iai isi ituaiga o mea e sui ai suka, e pei o le licorice, stevia, monkfruit glycoside, soma sweet ma isi mea e sui ai suka masani; Ma le saccharin, acesulfameae, aspartame, sucralose, cyclamate ma isi mea e sui ai suka fa'apitoa. O le tele o meainu i luga o le maketi ua fa'ailogaina "leai se suka, leai se suka", o le tele o lona uiga moni "leai se sucrose, leai se fructose", ma e masani ona fa'aopoopoina mea fa'asuamalie (mea e sui ai suka) e fa'amautinoa ai le suamalie. Mo se fa'ata'ita'iga, o le tasi ituaiga o soda e iai le erythritol ma le sucralose.
I se taimi ua mavae, o le manatu o le "leai se suka" ma "leai se suka" na mafua ai ona salalau talanoaga i luga o le Initaneti, ma e toatele tagata na fesiligia lona saogalemu.
E fa'apefea ona fa'amatala? E lavelave le sootaga i le va o mea e sui ai le suka ma le soifua maloloina. Muamua lava, o mea e sui ai le suka masani e iai sona aafiaga lelei i le soifua maloloina o tagata. I le taimi nei, o faigata autu o lo'o taoto i tau o latou gaosiga ma le maua o punaoa faanatura.
O lo'o iai i le Momordica le suka masani "Momordica glucoside". Ua fa'aalia i su'esu'ega e mafai e le momoside ona fa'aleleia atili le fa'aaogaina o le kulukose ma ga'o, fa'ateleina ai le maaleale o le insulin, lea e fa'amoemoe e fa'aleleia atili ai le ma'isuka. Ae paga lea, o nei faiga o gaioiga e le'o manino lava. O isi su'esu'ega fa'asaienisi ua fa'aalia ai e mafai e mea e sui ai suka e leai ni kalori ona fa'aitiitia le aofa'i o siama aoga i totonu o le manava ma o'o atu ai i fa'alavelave o flora o le manava, ma fa'ateleina ai le lamatiaga o le le mafai ona onosaia le kulukose. I le isi itu, o nisi mea e sui ai suka (e masani lava o mea e sui ai suka e maualalo kalori), e pei o le isomaltol ma le lactitol, e mafai ona faia se sao lelei e ala i le fa'ateleina o le aofa'i ma le eseese o flora o le manava.
E le gata i lea, o le xylitol e iai sona aafiaga e taofia ai enzymes o meaʻai e pei o le alpha-glucosidase. O le Neohesperidin e iai ni ona uiga antioxidant. O le faʻafefiloi o le saccharin ma le neohesperidin e faʻaleleia ma faʻateleina ai siama aoga. O le Stevioside e iai le galuega o le faʻaleleia atili o le insulin, faʻaitiitia le suka i le toto ma tausia le homeostasis o le glucose. I se tulaga lautele, o le tele o meaʻai tatou te vaʻaia e iai le suka faʻaopoopo, talu ai e mafai ona faʻamaonia mo le maketi, e leai se mea e popole tele ai i lo latou saogalemu.
Va'ai i le lisi o mea e fai ai pe a e fa'atauina nei oloa ma 'ai fa'atatau.
Taimi na lafoina ai: Setema-17-2024